La carta de esta noche

Ensalada de tres variedades de tomate del invernadero de Tom, burrata de Somerset, aceite de albahaca, tostada de masa madre.

Caballa de lonja curada en casa, pepino encurtido, crema de rábano picante, aceite de eneldo.

Parfait sedoso, chutney de ciruela y laurel, brioche tostado. Un clásico de la casa desde el primer día.

Remolacha tradicional, requesón de cabra montado, crumble de avellana, berros.

Cerdo Old Spot, huevo con yema blanda, piccalilli, servido templado.

Pollo de la granja Castlemead, mantequilla tostada, col hispi braseada, aliño de limón. Medio o entero para compartir entre dos.

Maduración en seco 35 días, granja Trealy. Patatas fritas en grasa de buey, salsa de pimienta, ensalada aliñada.

Merluza asada a la plancha, quisquillas de la bahía de Morecambe, salicornia, patatas nuevas.

Arroz carnaroli, cantarelas del bosque, Berkswell curado, aceite de perejil.

Cordero galés cocinado 8 horas, salsa verde, alubias blancas, puerros braseados. Hecho para una noche de frío.

Romesco, almendras, pasas, ensalada de hierbas. El principal vegetariano que merece la pena pedir.

Fritas tres veces, sal de romero, mahonesa al ajillo.

Lo mejor de la semana: grelos, kale, cavolo nero.

Asadas en grasa de oca, sal marina, tomillo limón.

Hojas amargas, vinagreta de jerez, semillas tostadas.

Horneado esta mañana en Easton. Mantequilla de fermentación lenta.

Nuestra versión de un clásico británico, horneada al momento, servida con nata Rodda's.

Bizcocho de dátil, salsa de mantequilla tostada, helado de vainilla. La versión de verdad.

Pera Williams, almíbar de vino especiado, mascarpone con miel, crumble de pistacho.

Tres quesos británicos, galletas de avena, pasta de membrillo, nueces. Pregunta al camarero los quesos del día.

Nuestro cava de la casa. Fresco, preciso, elaborado en Sussex. Perfecto para empezar.

Semiseco, aromático, marida de maravilla con la caballa y la merluza.

Biodinámico, con cuerpo, ligeramente especiado. Uno de nuestros favoritos de la carta.

Un tinto serio para un buen filete. Terroso, complejo, merece la espera.

Ligero, servido ligeramente fresco, excelente con el pollo o solo.

Cambiamos el vino de jarra cada semana. Pregunta qué servimos esta noche.